Сицилийский ужин

Ндуджа

Классический калабрийский продукт, известный во всем мире, колбаса ндуджа происходит из городка Спилинга. Тщательно отобранная свинина измельчается с перцем чили из Монте-Поро. Затем эта смесь заворачивается в оболочку, коптится и приправляется, превращаясь в густой ароматный фарш, который придаст изюминку острого вкуса любому блюду.

Миндаль

Миндаль Авола является продуктом, который сочетает природные свойства растений, растущих в Средиземноморском регионе, с самыми современными методами земледелия и производства. Богатый полезными качествами, миндаль признан типичным сицилийским продуктом и включен в список итальянских традиционных агрономических продуктов (P.A.T).

Капоната

Первоначально, капоната была версией аристократического блюда с рыбой под названием «капоне», которую придумали бедняки. В традиционной кухне нежную мякоть рыбы заменяли овощами и добавляли такой же горько-сладкий соус, что и в оригинальном блюде. Рецепт нашей капонаты, который включает в себя семь нарезанных вручную овощей, воспроизводит традиционный вкус.

Черные оливки

Оливки – это один из древнейших плодов земли, который выращивается во всем Средиземноморском регионе. В прошлом, для того чтобы высушить зрелые оливки, их помещали между слоями камней в плетеные корзины и оставляли сушиться на несколько недель, чтобы растительная вода стекла. Так как они содержат меньше углеводов, черные оливки усваиваются организмом лучше чем зеленые. Кроме того, имея в своем составе минералы, оливки обладают тонизирующими и энергетическими свойствами.

Бузьяте

Паста Бузьяте из Трапани появилась впервые в среде бедняков. Название формы этих макаронных изделий связано с названием вязальной иглы – «бусо», на которую наматывалась узкая полоска теста, чтобы придать макаронам характерную изогнутую форму. Мы выбрали биологические макароны Бузьяте, произведенные из твердой пшеницы Тумминия, древнего сорта твердой пшеницы, который был известен еще во времена древних греков и выращивался на сицилийской земле. Пшеница обрабатывается каменными жерновами для получения цельной пшеничной муки с высоким содержанием белка и низким глютеновым индексом. Высокий процент лигнина помогает поддерживать здоровье сердца и укреплять иммунную систему.

Бобы каннеллини

Наши бобы каннеллини, произведенные на органических итальянских фермах, представляют собой высококачественные продукты, готовые для использования различными способами. Они хороши для деревенских рецептов, таких как супы и приправы, так как этот тип овощей содержит вкусную и ароматную мякоть в тонкой кожуре.

Рис карнароли

Выращенный на плодородных итальянских полях, рис карнароли отличается от других сортов риса своей твердой консистенцией, что делает его особенно подходящим для приготовления ризотто. Карнароли часто называют королем риса, поскольку ремесленный метод шелушения природным камнем обеспечивает сохранение питательных свойств риса, придает ему больше вкуса и сохраняет твердость зерен при приготовлении.

Соус из помидоров черри

Помидор черри - это красивый маленький круглый помидор, характеризующийся интенсивным вкусом и ярким красным цветом, который обусловлен высоким содержанием антиоксидантного компонента, который называется ликопин. Кроме того, сочные и освежающие помидоры черри помогают правильному функционированию нашего организма, ведь они содержат широкий спектр каротинов, витамина С и минералов. Наш томатный соус готовится из помидоров черри, масла, соли и базилика.

Кукурузная мука

Кукуруза пользуется невероятной популярностью с 1492 года, когда Колумб привез ее из Америки. Мы выбираем лучшую кукурузу с помощью наших агрономов, которые следят за производством от посева до сбора урожая и – до помола. Помол между каменными жерновами - это исторический метод, используемый крестьянами, который помогает готовить пищу, обогащенную отрубями, клетчаткой и семенами, представляющими собой особо ценные элементы, которое формируют безопасное и правильное питание.

Crema al Grana Padano

Рецепт сыра Grana Padano имеет древнюю историю: говорят, что впервые этот благородный твердый сыр появился в аббатстве Киаравалле в Милане, в 1135 году, когда монахи-цистерцианцы пытались найти способ продолжительного хранения молока. Являясь источником калия и минералов, Grana Padano – это один из самых известных итальянских сыров в мире.

Сушеные помидоры черри

Помидоры, выращиваемые на лучших фермах, сушат на солнце традиционным способом, принимая во внимание запросы рынка. Особое значение имеет уровень температуры, который поддерживается во время промывания сухого продукта. Этот процесс помогает не только очистить продукт естественным путем, но и ограничить количество соли, сохраняя антиоксидантные и витаминные свойства помидоров черри.

Оливковое масло первого отжима

В самом сердце Апулии, среди церквей, исторических памятников, древних замков и каменных домиков, расположились, многочисленные вековые оливковые рощи. Именно здесь мы нашли свое масло ... на фабрике по производству оливкового масла, существующей с 1926 года, которая проникнута духом истории и традициями. Оливки собирают, сортируют, моют и растирают каменными жерновами, чтобы сохранить их вкус и аромат. Это масло получило сертификацию и множество наград, в том числе, премию GAMBERO ROSSO 3 Leaves.

Базиликовое масло

Наше базиликовое масло основано на тщательном отборе входящих в него ингредиентов. Оно производится путем экологического отжима лучших оливок и свежего базилика без добавления каких-либо усилителей вкуса.

Чесночное масло

Натуральный продукт, изготовленный простым способом прессования оливок и чеснока без добавления усилителей вкуса. Это нежная и ароматная заправка высокого качества благодаря превосходному оливковому маслу. Масло изготавливается исключительно из высококачественных апулийских оливок, культивируемых с тщательной заботой и использованием современных систем, предотвращающих нападение вредителей, что ограничивает применение пестицидов.

Масло

Наше масло петрушки основано на тщательном отборе входящих в него ингредиентов. Оно производится путем экологического отжима лучших оливок с добавлением натуральных экстрактов петрушки.

Макароны Филея

Наша паста Филея (тип длинной пасты) вдохновлена традицией домашней пасты, произведенной из ингредиентов, которые были тщательно отобраны по их качеству и происхождению. Мы расположены в Кротоне, где наша фабрика по производству макаронных изделий сочетает инновации и традиции с особым акцентом на экологическую устойчивость.

Генуэзский песто

Лигурийский базилик произрастает на небольших семейных полях, где его сеют, выращивают и собирают с любовью и максимальной заботой. В полях, расположенных в провинции Специя, собираются только лучшие базиликовые листья. Наш песто готовится с опытом и вниманием к деталям одним из лучших производителей в Лигурии, следуя классическому рецепту с использованием ингредиентов, произведенных только в Италии.

Mezzi paccheri rigati

Производство макарон в Граньяно восходит к концу 16 века Город Граньяно прославился в 1845 году, когда во время обеда король Неаполя Фердинандо II даровал производителям Граньяно привилегию снабжать двор всеми видами длинных макарон. Мы выбрали одного из лучших производителей – авторитетный исторический консорциум Gragnano Città della Pasta, который сочетает в своем производстве лучшие ингредиенты с качеством, аккуратностью и уважением к традициям. «Mezzi paccheri rigati» изготавливаются из смеси твердой пшеницы и воды, которую пропускают через бронзовый формовщик макарон и оставляют высыхать в течение долгого времени. Каждый этап производства строго придерживается правил I.G.P.

Mix Pizza

Created with italian seeds, cultivated in Emilia-Romagna fields, our mix represents a natural source of fibres and, thanks to particular production techniques, gives the right contribution of vitamins and minerals, containing less salt. In addition, the natural yeast used and the reduced presence of gluten in the dough make a high digeribility pizza with a short rising.

Onion

Органическая томатная пассата

История нашего соуса начинается на полях, где выращиваютcя и выборочно собираются лучшие сорта органических тосканских помидоров так, чтобы сохранить их свежесть и природный вкус.

Нарезанные био-овощи

Морковь, сельдерей и лук - это природные ингредиенты, которые помогают создать чудесный аромат традиционного бульона.

Орегано

Ароматические растения, как правило, из Средиземноморья, орегано был использован с древних времен. Он действительно имеет несколько медицинских качеств, несмотря на то, что также отличный ингредиент, чтобы обеспечить вкус многих блюд. Наш орегано поднимает и растет на прекрасном острове Пантеллерия, где благодаря веществам, присутствующим в вулканической земле, он принимает уникальный и charachteristic духи.

Изюм Пассолина

Пассолина - это особый вид изюма, широко используемый в сицилийской кухне, который придает сладкий и нежный вкус многим блюдам.

Pici

«Pici» - это макароны простой формы. Их название, скорее всего, связано со способом, которым они изготавливались: слово «appicciare» описывает растягивание теста руками, пока оно не примет форму, похожую на форму спагетти. Pici имеют долгую историю; мы выбрали макароны, которые производятся ремесленной фабрикой макаронных изделий, где старинные навыки с энтузиазмом передаются от отца к сыну с 1860 года.

Кедровые орешки

Наши кедровые орешки – это маленькие семена, собранные исключительно в Италии и тщательно отсортированные для обеспечения лучшего качества, вкуса и питательных свойств. Сосна обыкновенная - это внушительное хвойное дерево с кроной, напоминающей зонтик, которое является неотъемлемой частью уникального и живописного средиземноморского ландшафта. Сначала, кедровые орешки выбирают в своей скорлупе из шишек, собранных в Италии. Подготовка кедровых орешков к употреблению занимает много времени; их вынимают из скорлупы, промывают и сушат, перед тем как отобрать лучшие.

Pinot Grigio IGT

Наше вино Pinot Grigio IGT, наделенное соломенно-желтым оттенком и запахом акации и белых фруктов, придает рису нежный аромат во время его приготовления.

Грибы свиней

Гриб porcino является изысканным сортом грибов, который растет в свежую и влажную погоду долины и горных лесов. Когда сушат, они по-прежнему сохраняют свои безошибочный аромат и вкус.

Красная кукурузная мука

В прошлом, красная кукуруза, процветавшая на полях вместе со многими другими сортами этого растения, была важной составляющей рациона питания многих людей. Однако, с наступлением современной эры, этот класс кукурузы постепенно был заменен другими гибридными типами, которые с точки зрения производительности могут предложить производителю более высокую прибыль. Тем не менее, за последние годы мы можем отметить некоторые изменения: хотя красная кукуруза не так конкурентоспособна с точки зрения количества, она может отлично конкурировать с точки зрения качества, поскольку она предлагает вкус и текстуру, не похожие на привычные сорта кукурузы. В настоящее время этот старый тип кукурузы тщательно культивируют, собирают и высушивают, перед помолом между каменными жерновами в соответствии с традицией. Это позволяет нам получить кукурузную муку, богатую отрубями и клетчаткой и наделенную характерным красноватым цветом, похожим на цвет кукурзуных початков.

Красный луковый соус

Помидор – это один из главных символом гастрономической культуры Италии. Благодаря своей универсальности помидор используется в калабрийской кухне самыми разными способами. В сочетании с красным луком, который любят за его хрустящую белую мякоть, он создает густой насыщенный соус, который идеально воплощает в себе уникальность калабрийской кухни.

Каперсы в морской соли

Пантеллерия, черная жемчужина Средиземноморья, является вулканическим островом с очаровательной красотой. Благодаря своей земле, теплой погоде, влажности моря и ветрам, растет драгоценный плод: каперсы Пантеллерии. Удивительный аромат и такая интенсивность делают этот продукт уникальным, сразу узнаваемым для его оценщиков. Морская соль помогает прекрасно сохранить аромат и структуру. Каперсы цветы, так как чем меньше они, тем больше молодых и далеких от цветения, поэтому они редки и с высоким качеством. Наши каперсы имеют самый маленький калибр и называются также "лилипутами".

Кристаллы морской соли

Голубое море, которое льется в просторы бассейнов, ветер, который переворачивает лопасти древних ветряных мельниц и солнце, которое отражает белизну груды соли ... Мы находимся в природном заповеднике Салин-ди-Трапани... где наши кристаллы морской соли собирают вручную традиционными методами. Морская соль, богатая минералами и с низким содержанием хлорида натрия, является лучшей минеральной добавкой благодаря своим превосходным органолептическим качествам.

Спагетти

Выращивание пшеницы - это искусство, которое требует большой любви и терпения, ведь у каждого сорта есть свои потребности в отношении ухода и периода созревания так, чтобы вырасти сильным и здоровым. Наши спагетти производятся из сочетания трех сортов пшеницы, искусно выращенных на итальянской почве и тщательно обработанных вручную семьей производителей макаронных изделий, которые считают натуральность ключевым фактором. Полученная смесь является уникальной, насыщенной манной крупой, обладающей высокими органолептическими свойствами.

Томатный соус с трюфелями

Трюфель широко известен как ингредиент прекрасного вкуса и качества еще с древних времен. Легенда гласит, что трюфель родился от удара молнии, которой Юпитер попал в дуб. Трюфель появляется естественно и произвольно у корней буковых деревьев и каменных дубов. Этот гриб необыкновенного вкуса растет только в определенных условиях окружающей среды и атмосферы, поэтому его так трудно найти. Сочетание трюфеля с томатным соусом создает идеальный соус для пиццы.

Томатный соус

Наш томатный соус происходит из внутренних районов Сицилии, с полей, богатых калием, где фермеры занимаются традиционным сельским хозяйством без использования гербицидов и пестицидов. Зрелые помидоры обрабатываются опытными руками фермеров, ставящими природные свойства своей продукции превыше всего. Вот почему наш соус обладает насыщенным и одновременно освежающим вкусом.

Томатный соус с Гуансиале

Свежесть лежит в основе нашего соуса: со свининой, помидорами, оливковым маслом.

Трофьетте

Tрoфи – это самый изысканный кустарный вид макарон из Лигурии. Макароны имеют форму небольших вытянутых и скрученных клецков с широкой серединой и застренными концами. Этот тип макарон изготавливается из муки из твердых сортов пшеницы, варится около 20 минут, чтобы впитать только требуемое количество воды. Предполагают, что макароны Трофи появились во время крестовых походов. Когда повара на кораблях замешивали руками муку с водой, у них между пальцев формировались кусочки теста, которые они откладывали в сторону.

Соус с трюфелями и анчоусами

Трюфель широко известен как ингредиент прекрасного вкуса и качества еще с древних времен. Легенда гласит, что трюфель родился от удара молнии, которой Юпитер попал в дуб. Трюфель появляется естественно и произвольно у корней буковых деревьев и каменных дубов. Этот гриб необыкновенного вкуса растет только в определенных условиях окружающей среды и атмосферы, поэтому его так трудно найти. Наш лакомый соус, в котором трюфель сочетается с анчоусами, обогащает вкус макарон Pici с панировочными сухарями.

Масло с трюфелем

Уже известный как высококачественный ингредиент в древние времена, трюфель был возник из грома, брошенного юпитером рядом с деревом, согласно легенде. Он спонтанно поднимает и растет рядом с корнями дубов и дубов. Это продукт с необыкновенным вкусом, который растет только в конкретных энвироменталических и атмосферных условиях, поэтому его считают довольно редко найти. Собранные мудрыми руками производителей, наши трюфели впоследствии сочетаются с маслом, для того, чтобы производить специальный продукт, который способен удовлетворить даже самые изысканные вкусы.

Брюшко тунца

Ловля тунца - это тысячелетняя традиция с особыми ритуалами и привычками, которые глубоко укоренились в жизни рыбаков. В древние времена тунец был одним из величайших экономических и природных ресурсов, доступных людям, проживавшим вдоль побережья Средиземного моря. В то время, прйманного тунца доставляли в «тоннару», где рыбу вывешивали, резали, потрошили, отсеивали яйца, варили и помещали в рассол или погружали в оливковое масло. Мы выбрали лучшую часть голубого тунца, «вентреску» - брюшко, полученное из мышечных пучков, окружающих брюшную полость. Эта часть высоко ценится из-за ее последовательной мягкости и насыщенного вкуса.

Желтый томатный соус

В городе Пестум провинции Салерно, мы можем любоваться величественными историческими памятниками античной Великой Греции. Здесь мы можем представить себе Посейдонию (древнее название Пестума), когда она была одной из самых богатых и процветающих греческих колоний на юге Италии В пяти километрах от зоны археологических раскопок с великолепными дорическими храмами, находится земля, где выращиваются наши желтые помидоры. Искусство сохранения даров земли передается здесь из поколения в поколение. В стремлении добиться наилучшего качества, желтые помидоры обрабатываются с небольшим количеством соли и ароматного базилика, чтобы получить соус с приятным и нежным вкусом.

Нити шафрана

Шафран происходит из Малой Азии, где он в основном использовался для окрашивания тканей. Затем эту чудесную пряность завезли в Испанию арабы, где она стала особенно популярной. В результате распространения торговли шафраном по всей Европе, в 1300 году он появился в Италии.

Анчоусы в органическом масле

Мясистые и вкусные филе анчоусов, выловленых вдоль побережья Адриатического моря Они обрабатываются вручную и хранятся в органическом оливковом масле первого отжима Масло изготавливается исключительно из оливок, полученных из сертифицированных оливковых рощ; органическое масло помогает повысить ценность и вкус главного сырьевого ингредиента высшего уровня качества.

Анчоусы в остром соусе

Филе лучших анчоусов Средиземного моря, сочетание специй и тщательная дозировка ингредиентов делают этот продукт исключительным кулинарным удовольствием. Рецепт приготовления этого соуса настолько ценен, что он никогда не записывался, а передавался из уст в уста каждому новому первенцу семьи на протяжении пяти поколений. Каждый ингредиент обрабатывается вручную, с истинным уважением к мастерству и традициям.