Risotto alla Milanese

'Nduja

Ένα κλασικό προϊόν της Καλαβρίας, το οποίο είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, το 'Nduja προέρχεται από την Spilinga. Το προσεκτικά επιλεγμένο χοιρινό κρέας, αρωματίζεται με τσίλι από το Monte Poro. Αργότερα αυτό το μίγμα γεμίζεται, γίνεται καπνιστό και καρυκεύεται, μετατρέποντας το σε μία εύγεστη παχύρευστη κρέμα, η οποία δίνει μία τολμηρή αφή χαρακτήρα σε οποιοδήποτε γεύμα προστεθεί.

Αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα Avola είναι το προϊόν που συνδυάζει τις φυσικές ιδιότητες ενός φυτού που αναπτύσσεται στην περιοχή της Μεσογείου με τις πιο σύγχρονες τεχνικές καλλιέργειας και παραγωγής. The almond, rich of beneficial qualities, is recognised as typical Sicilian product, and is amongst the Italian Tradition Agronomic Product (P.A.T).

Caponata

Αρχικά, το Caponata ήταν μια έκδοση ενός αριστοκρατικού πιάτου που παρασκευάστηκε από το ψάρι που ονομαζόταν «capone», το οποίο αντιγράφηκε από τους φτωχούς. Στην παραδοσιακή λαϊκή κουζίνα, η λεπτή σάρκα των ψαριών αντικαταστάθηκε από λαχανικά που συνοδεύονταν από την ίδια γλυκόπικρη σάλτσα όπως το αρχικό πιάτο. Η συνταγή της caponata μας περιλαμβάνει επτά λαχανικά κομμένα χειροποίητα που μαγειρεύονται ξεχωριστά.

Μαύρες ελιές

Οι ελιές είναι ένας από τους αρχαιότερους καρπούς της γης, που καλλιεργούνται σε όλη την περιοχή της Μεσογείου. Στο παρελθόν, οι ελιές στέγνωναν τοποθετώντας τις ώριμες ελιές σε ψάθινα καλάθια διασκορπισμένα με πέτρες και τούβλα. Οι ελιές αφήνονταν να στεγνώσουν για αρκετές εβδομάδες, έτσι ώστε να στραγγίσει το φυτικό νερό. Δεδομένου ότι περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες, οι μαύρες ελιές είναι πιο εύπεπτες από τις πράσινες. Επιπλέον, επειδή εμπεριέχουν μεταλλικά στοιχεία, έχουν τονωτικές και ενεργειακές ιδιότητες.

Τριμμένη φρυγανιά

Παρά το γεγονός ότι είναι απλό, η φρυγανιά είναι τόσο σημαντική στην ιταλική μαγειρική επειδή είναι κατάλληλη για πολλά πιάτα, από τα πρώτα μαθήματα μέχρι το κύριο. Επιλέξαμε τα καλύτερα ψίχουλα για τη συνταγή της Τοσκάνης, επειδή έχει γίνει με υψηλής ποιότητας συστατικά από μια γνώριμη εταιρεία που έχει κάνει αυτή την παράδοση εδώ και δεκαετίες με πάθος.

Busiate

Τα ζυμαρικά Busiate από το Trapani, εμφανίστηκαν ανάμεσα στους φτωχούς. Το όνομα της μορφής αυτού του ζυμαριού σχετίζεται από τη λέξη buso, που σημαίνει μια βελόνα πλεξίματος γύρω από την οποία τυλίχθηκε μια μικρή λωρίδα ζύμης για να αποκτήσει ένα διακριτικό στριμμένο σχήμα. Επιλέξαμε βιολογικά ζυμαρικά Busiate από το σκληρό σιτάρι Tumminia, το αρχαίο είδος σκληρού σίτου, το οποίο ήταν ήδη γνωστό στην εποχή των Αρχαίων Ελλήνων και καλλιεργήθηκε στην ενδοχώρα της Σικελίας. Το σιτάρι επεξεργάζεται σε πετρόμυλους, για να ληφθεί άλευρο ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιγνίνη συμβάλλει στη διατήρηση υγιούς καρδιάς και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Φασόλια Cannellini

Τα φασόλια cannellini μας, που παράγονται στα βιολογικά Ιταλικά αγροκτήματα, είναι προϊόντα υψηλής ποιότητας που είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Είναι καλά για ρουστίκ συνταγές όπως σούπες και dressings καθώς αυτό το είδος λαχανικού, περιέχει εύγεστο και αρωματικό πολτό μέσα σε μια λεπτή φλούδα.

Ρύζι Καρνάρολι

Παράγεται σε γόνιμα ιταλικά χωράφια, το ρύζι carnaroli διαφέρει από τους άλλους τύπους ρυζιού ιδιαίτερα λόγω της σταθερής σύστασης του (σπυρωτό), γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για ριζότο. Συχνά ονομάζεται "βασιλιάς του ρυζιού" και η μέθοδος της πέτρας που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της αποφλοίωσης διασφαλίζει ότι τα θρεπτικά συστατικά του διατηρούνται, δίνουν μεγαλύτερη γεύση διατηρώντας έτσι το σπυρωτό του σχήμα όταν μαγειρεύεται.

Σάλτσα ντοματινιών

Το ντοματίνι είναι μια ωραία μικρή στρογγυλή ντομάτα που χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση και λαμπρό κόκκινο χρώμα, η οποία οφείλεται σε υψηλή περιεκτικότητα ενός αντιοξειδωτικού συστατικού που ονομάζεται λυκοπένιο. Επιπλέον, τα ντοματίνια είναι ζουμερά και αναζωογονητικά και βοηθούν το σώμα μας να λειτουργήσει σωστά καθώς περιέχουν ένα ευρύ φάσμα καροτενοειδή, βιταμίνης C και μεταλλικών στοιχείων. Η σάλτσα ντομάτας μας, παρασκευάζεται με ντοματίνια, λάδι, αλάτι και βασιλικό.

Καλαμποκάλευρο

Το καλαμπόκι ήταν εξαιρετικά δημοφιλές από το 1492 όταν ο Κολόμβος το έφερε μαζί του από την Αμερική. Επιλέγουμε το καλύτερο καλαμπόκι με τη βοήθεια των γεωπόνων μας που ακολουθούν την παραγωγή του, από τη σπορά έως τη συγκομιδή και στη συνέχεια – στους πετρόμυλους. Το άλεσμα με πέτρα είναι μια ιστορική μέθοδος που χρησιμοποιείτο από τους αγρότες διότι τους βοηθούσε στην παρασκευή γευμάτων εμπλουτισμένων με πίτουρα, ίνες και σπόρους, τα οποία αποτελούν πολύτιμα στοιχεία για ασφαλή και σωστή διατροφή.

Crema al Grana Padano

Η συνταγή Grana Padano έχει αρχαία προέλευση: λέγεται ότι ο πρώτος πρόγονος αυτού του ευγενούς σκληρού τυριού δημιουργήθηκε από τους Cistercian μοναχοί στο Chiaravalle Abbey του Μιλάνου, οι οποίοι, το 1135, αναζητούσαν έναν τρόπο να διατηρήσουν το γάλα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μια πηγή ασβεστίου και μετάλλων, το Grana Padano είναι ένα από τα πιο γνωστά ιταλικά τυριά στον κόσμο.

Αποξηραμένα Ντοματίνια

Οι ντομάτες καλλιεργούνται από τα καλύτερα αγροκτήματα και αποξηραίνονται στον ήλιο, ακολουθώντας μια παραδοσιακή μέθοδο, η οποία ανταποκρίνεται στις ανάγκες της αγοράς. Ιδιαίτερη σημασία δίνεται στο επίπεδο θερμοκρασίας που διατηρείται κατά την πλύση του αποξηραμένου προϊόντος. Αυτή η διαδικασία βοηθά όχι μόνο τον καθαρισμό του προϊόντος με φυσικό τρόπο, αλλά και τον περιορισμό της ποσότητας αλατιού, διατηρώντας ταυτόχρονα τις αντιοξειδωτικές και βιταμινούχες ιδιότητες των ντοματινιών.

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Στην καρδιά της Apulia, ανάμεσα σε εκκλησίες, ιστορικά μνημεία, αρχαία κάστρα και πέτρινες κατοικίες, θα βρείτε μια γη που καλύπτεται από άφθονα παλιά ελαιόδεντρα. Εδώ βρήκαμε το Λάδι μας ... σε ένα ελαιοτριβείο που χρονολογείται από το 1926, το οποίο είναι γεμάτο ιστορία και παράδοση. Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι, επιλέγονται, πλένονται και αλέθονται με τους πετρόμυλους για να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Αυτό το Λάδι έχει λάβει πιστοποιήσεις και πολλά βραβεία, συμπεριλαμβανομένου του βραβείου GAMBERO ROSSO 3 Leaves.

Λάδι από Βασιλικό

Το Λάδι από Βασιλικό, βασίζεται στην προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών. Αποτελείται από την οικολογική συμπίεση των καλύτερων ελιών και του φρέσκου βασιλικού χωρίς την προσθήκη βελτιωτικών γεύσης.

Λάδι σκόρδου

Ένα φυσικό προϊόν, φτιαγμένο με απλό τρόπο, αλέθοντας ταυτόχρονα τις ελιές και το σκόρδο, χωρίς να προθέτονται ενισχυτές γεύσης. Είναι ένα ευαίσθητο και αρωματικό dressing υψηλής ποιότητας, λόγω του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που χρησιμοποιείται. Το λάδι είναι κατασκευασμένο αποκλειστικά από ελιές Apulian υψηλής ποιότητας, που καλλιεργούνται με μεγάλη προσοχή και εφαρμόζουν σύγχρονα συστήματα αποτροπής επιθέσεων εντόμων που περιορίζουν τη χρήση φυτοφαρμάκων.

Λάδι από Μαϊντανό

Ο Μαϊντανός μας βασίζεται στην προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών. Αποτελείται από την οικολογική συμπίεση των καλύτερων ελιών με την προσθήκη των φυσικών εκχυλισμάτων μαϊντανού.

Ζυμαρικά Fileja

Το Fileja μας (ένα είδος μακριού ζυμαρικού) είναι εμπνευσμένο από την παράδοση των σπιτικών ζυμαρικών που δημιουργήθηκαν από συστατικά που επιλέχτηκαν επιμελώς για την ποιότητα και την προέλευσή τους. Βρισκόμαστε στο Crotone, όπου το εργοστάσιο παραγωγής ζυμαρικών συνδυάζει την καινοτομία και την παράδοση με ιδιαίτερη έμφαση στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα.

Γενοβέζικο Pesto

Ο βασιλικός της Λιγουρίας (Ligurian) αναπτύσσεται σε μικρούς οικογενειακούς αγρούς όπου σπέρνεται, μεταφέρεται και συλλέγεται με μεγάλη προσοχή Τα χωράφια βρίσκονται στην επαρχία La Spezia και επιλέγονται μόνο τα καλύτερα φύλλα. Το Pesto μας παρασκευάζεται με εμπειρία και προσοχή στη χειροτεχνική επεξεργασία του, από έναν από τους καλύτερους παραγωγούς της Λιγουρίας, ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή και χρησιμοποιώντας τα υλικά που παράγονται αποκλειστικά στην Ιταλία.

Mezzi paccheri rigati

Τα ζυμαρικά που φτιάχνουν στο Gragnano χρονολογούνται από τα τέλη του 16th αιώνα. Το Gragnano έγινε δημοφιλές το 1845, όταν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, ένας βασιλιάς της Νάπολης, ο Ferdinando II di Borbone, έδωσε στους παραγωγούς του Gragnano το προνόμιο να προμηθεύουν το Βασίλειο του με όλα τα είδη μακριών ζυμαρικών. Επιλέξαμε έναν από τους καλύτερους παραγωγούς, μια παλιά επιχείρηση της κοινοπραξίας "Gragnano Città della Pasta", η οποία συνδυάζει τα καλύτερα συστατικά με την ποιότητα, την ακρίβεια και τον σεβασμό στην παράδοση. Το "Mezzi paccheri rigati" είναι φτιαγμένο από μείγμα αλεύρου σκληρού σίτου και νερού το οποίο τοποθετείται σε χάλκινο διαμορφωτή ζυμαρικών και αφήνεται να στεγνώσει αργά. Κάθε βήμα συμμορφώνεται αυστηρά με τους κανόνες I.G.P..

Mix Pizza

Created with italian seeds, cultivated in Emilia-Romagna fields, our mix represents a natural source of fibres and, thanks to particular production techniques, gives the right contribution of vitamins and minerals, containing less salt. In addition, the natural yeast used and the reduced presence of gluten in the dough make a high digeribility pizza with a short rising.

Κρεμμύδι

Οργανική σάλτσα ντομάτας

Η ιστορία της σάλτσας μας ξεκινά σε αγροτοκαλλιέργειες, όπου επιλέγονται οι καλύτερες ποικιλίες βιολογικών ντοματίνια, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους και η αυθεντική γεύση.

Βιολογικά ψιλοκομμένα λαχανικά

Το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι είναι οργανικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την αναδημιουργία των γεύσεων του παραδοσιακού ζωμού που εμπνέεται από την παράδοση.

Ρίγανη

Ένα αρωματικό μεσογειακό φυτό, η ρίγανη έχει χρησιμοποιηθεί από τους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Διαθέτει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, ενώ είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό που προσθέτει γεύση σε πολλά πιάτα. Η ρίγανη μας μεγαλώνει στο γραφικό νησί της Pantelleria, όπου λόγω του ηφαιστειακού εδάφους αποκτά ένα μοναδικό και ξεχωριστό άρωμα.

Σταφίδες Passolina

Το Passolina είναι ένα ξεχωριστό είδος σταφίδας που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Σικελίας και ενισχύει πολλά πιάτα με τη γλυκιά και ιδιαίτερη γεύση του.

Πινόλια

Τα Πινόλια μας είναι μικροί σπόροι οι οποίοι συλλέγονται αποκλειστικά στην Ιταλία και επιλέγονται προσεκτικά για να διασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Ο Pinus Pinea είναι ένα επιβλητικό δέντρο που χαρακτηρίζεται από ένα ομπρελοειδή θόλο, ο οποίος αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του μοναδικού και όμορφου Μεσογειακού τοπίου. Τα πινόλια που εξάγονται από το κέλυφος του κουκουναριού, μαζεύονται στην Ιταλία. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία των πινολιών για να είναι έτοιμα προς χρήση. Επιλέγονται πάντα τα καλύτερα πινόλια, τα οποία αφαιρείται το κέλυφος τους, πλένονται και στεγνώνουν.

Pinot Grigio IGT

Το Pinot Grigio IGT με κιτρινωπό χρώμα (όπως το άχυρο), με το άρωμα των λουλουδιών της ακακίας και των λευκών φρούτων, καταφέρνει να δώσει μια νότα γεύσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του ρυζιού.

Μανιτάρια πορτσίνι

Το μανιτάρι πορσίνο είναι μια εκλεπτυσμένη ποικιλία μανιταριών, η οποία μεγαλώνει στον φρέσκο και υγρό καιρό της κοιλάδας και των ορεινών δασών. Όταν ξηραίνονται, εξακολουθούν να κρατούν το άγευστο άρωμά τους και τη γεύση τους.

Κόκκινο αλεύρι καλαμποκιού

Στο παρελθόν, το κόκκινο καλαμπόκι που αναπτύσσεται στα χωράφια μαζί με πολλές άλλες ποικιλίες αυτού του φυτού ήταν η βασική διατροφή πολλών ανθρώπων. Ωστόσο, με την έλευση της σύγχρονης εποχής, αυτή η τάξη καλαμποκιού αντικαταστάθηκε σταδιακά από άλλους υβριδικούς τύπους, οι οποίοι αύξαναν την παραγωγικότητα και με αυτό τον τρόπο πρόσφεραν προοπτική για υψηλότερα κέρδη στους παραγωγούς. Ωστόσο, μια αλλαγή μπορεί να παρατηρηθεί τα τελευταία χρόνια: αν και το κόκκινο καλαμπόκι είναι λιγότερο ανταγωνιστικό σε θέματα ποσότητας, μπορεί κάλλιστα να ανταγωνιστεί σε θέματα ποιότητας, καθώς διατηρεί τη γεύση και την υφή του, η οποία είναι εντελώς διαφορετική από τις ποικιλίες καλαμποκιού που είμαστε τώρα συνηθισμένοι. Σήμερα ο παλιός αυτός τύπος καλαμποκιού καλλιεργείται προσεκτικά, συλλέγεται και στεγνώνει πριν επεξεργαστεί με αυστηρές προδιαγραφές σε πετρόμυλο σύμφωνα με την παράδοση. Αυτό μας επιτρέπει να αποκτήσουμε αλεύρι καλαμποκιού πλούσιο σε πίτουρο και ίνες, το οποίο χαρακτηρίζεται από ένα συγκεκριμένο κοκκινωπό χρώμα παρόμοιο με τις σοδιές, από τις οποίες προέρχεται το καλαμπόκι.

Κόκκινη σάλτσα κρεμμυδιού

Η ντομάτα είναι ένα πραγματικό σύμβολο της Ιταλικής γαστρονομικής κουλτούρας. Λόγω της ευελιξίας της, η ντομάτα χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Καλαβρίας με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Όταν συνδυάζεται με το κόκκινο κρεμμύδι, το οποίο είναι γνωστό για την τραγανή λευκή του σάρκα, δημιουργεί μια έντονη και παχύρευστη σάλτσα, που αντικατοπτρίζει τέλεια τη μοναδικότητα της κουζίνας της Καλαβρίας.

Κάπαρη σε θαλασσινό αλάτι

Η Pantelleria, το μαύρο μαργαριτάρι της Μεσογείου είναι ένα ηφαιστιογενές νησί με γοητευτική ομορφιά, όπου λόγω των ιδιοτήτων του εδάφους, του ζεστού καιρού, της υγρασίας της θάλασσας και των ανέμων, βοηθάει στην ανάπτυξη ενός πολύτιμου φρούτου: Η Κάπαρη της Pantelleria. Το εκπληκτικό άρωμα και η έντονη γεύση της, καθιστούν αυτό το προϊόν μοναδικό και άμεσα αναγνωρίσιμο σε όποιον το έχει δοκιμάσει. Το αλάτι της θάλασσας βοηθά στη διατήρηση του αρώματος και της υφής της με τον καλύτερο τρόπο. . Η κάπαρη είναι λουλούδια, έτσι τα μικρότερα και όσο πιο μακριά από την άνθηση βρίσκονται, τόσο σπανιότερα και καλύτερα σε ποιότητα είναι. Η κάπαρη μας έχει το μικρότερο μέγεθος, γι 'αυτό και ονομάζεται “Λιλλιπούτεια”.

Κρύσταλλοι θαλασσινού αλατιού

Γαλάζια θάλασσα που χύνεται σε εκτάσεις από πισίνες, τον άνεμο που αναστρέφει τις λεπίδες των αρχαίων ανεμόμυλων και τον ήλιο που αντανακλά την λευκότητα των πασσάλων του αλατιού... Είμαστε στο φυσικό απόθεμα του αλατούχο... όπου οι κρύσταλλοι της θάλασσας μας συγκομίζονται χειροποίητα με παραδοσιακές μεθόδους. Το θαλασσινό αλάτι, πλούσιο σε μέταλλα και χαμηλό σε χλωριούχο νάτριο, είναι το καλύτερο ορυκτό συμπλήρωμα λόγω των εξαίρων οργανοληπτικών ιδιοτήτων του.

Spaghetti

Сultivation of wheat is an art, which requires a lot of patience and passion since each type of wheat needs specific individual care and program in order to grow healthy and strong. Our spaghetti are made from a mixture of three different grains, expertly grown in the Italian soil and carefully processed by a family of pasta makers who aim to create a simple and unique product. The resulting mixture is a rich semolina with strong organoleptic properties.

Σάλτσα Ντομάτας και Τρούφας

Η Τρούφα είναι γνωστή ως συστατικό υψηλής ποιότητας από την αρχαιότητα. Ο θρύλος λέει ότι η Τρούφα γεννήθηκε από το κτύπημα μίας αστραπής που ρίχτηκε από τον Δία σε βαλανιδιά. Αναπτύσσεται φυσικά και αυθόρμητα δίπλα στις ρίζες βαλανιδιών και πρινόδεντρων. Αυτό το προϊόν με εξαιρετική γεύση αναπτύσσεται μόνο σε συγκεκριμένες περιβαλλοντικές και ατμοσφαιρικές συνθήκες και γι 'αυτό είναι πολύ σπάνιο και δύσκολο να βρεθεί. Ο συνδυασμός τρούφας με τη σάλτσα ντομάτας κάνει ένα τέλειο dressing για την πίτσα.

Σάλτσα ντομάτας

Η σάλτσα ντομάτας μας προέρχεται από την ενδοχώρα της Σικελίας, από χωράφια πλούσια σε κάλιο, όπου οι αγρότες ασκούν παραδοσιακή γεωργία χωρίς να χρησιμοποιούν ζιζανιοκτόνα ή φυτοφάρμακα. Οι ώριμες ντομάτες επεξεργάζονται από τα έμπειρα χέρια των αγροτών, που βάζουν πάνω από όλα την αυθεντικότητα της παραγωγής τους. Γι 'αυτό και η σάλτσα μας έχει έντονη αλλά ταυτόχρονα-μια φρέσκια γεύση.

Trofiette

Το Trofie είναι ο πιο εκλεπτυσμένος παραδοσιακός τύπος ζυμαρικού από τη Λιγουρία. Έχει το σχήμα μικρών επιμήκων και στριμμένων “gnocchi”, που είναι μυτερό στην άκρη και χοντρό στη μέση. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών προετοιμάζεται προσεκτικά από αλεύρι σκληρού σίτου, βρασμένο για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε να απορροφά μόνο τη σωστή ποσότητα νερού. Ιστορικά, το Trofie φαίνεται να χρονολογείται από την εποχή των Σταυροφοριών. Οι μάγειροι στα πλοία έπλαθαν το αλεύρι με το νερό και στη συνέχεια έβαζα στην άκρη κομμάτια ζυμαρικών που σχηματίζονταν ανάμεσα στα δάχτυλά τους.

Σάλτσα από Τρούφες και Αντζούγιες

Η τρούφα είναι γνωστή ως συστατικό υψηλής ποιότητας από την αρχαιότητα. Ο θρύλος λέει ότι η τρούφα γεννήθηκε από το κτύπημα ενός κεραυνού που έριξε ο Δίας σε μια βελανιδιά. Η τρούφα αναπτύσσεται φυσικά και αυθόρμητα δίπλα στις ρίζες των βελανιδιών και των πρινόδενδρων. Αυτό το υλικό με εξαιρετική γεύση αναπτύσσεται μόνο σε συγκεκριμένες περιβαλλοντικές και ατμοσφαιρικές συνθήκες και γι 'αυτό είναι τόσο σπάνιο και δύσκολο να βρεθεί. Η νόστιμη σάλτσα που συνδυάζει τρούφα με αντζούγιες, εμπλουτίζει τη γεύση των ζυμαρικών Pici με τη τριμμένη φρυγανιά

Βούτυρο με τρούφα

Ήδη γνωστό ως συστατικό υψηλής ποιότητας στην αρχαιότητα, η τρούφα έχει προέλθει από κεραυνό που έριξε ο Δίας δίπλα σε ένα δέντρο, σύμφωνα με τον θρύλο. Αυξάνει αυθόρμητα και μεγαλώνει δίπλα στις ρίζες των βελανιδιών και των βελανιδιών. Είναι ένα προϊόν με εξαιρετική γεύση, που μεγαλώνει μόνο σε ιδιαίτερα περιβάλλον και ατμοσφαιρικές συνθήκες, λόγο για τον οποίο θεωρείται πολύ σπάνια να βρεθεί. Συγκομίζονται από τα σοφά χέρια των παραγωγών, οι τρούφες μας στη συνέχεια συνδυάζονται με βούτυρο, προκειμένου να παραχθεί ένα ειδικό προϊόν, που είναι σε θέση να ικανοποιήσει ακόμη και τα πιο εξευγενισμένα ουρανίσκους.

Κοιλιά τόνου

Η αλιεία τόνου είναι μια παράδοση χιλίων ετών με ειδικές τελετές και συνήθειες που είναι βαθιά ριζωμένες στις ζωές των αλιέων. Στην αρχαιότητα, ο τόνος ήταν ένας από τους μεγαλύτερους οικονομικούς και φυσικούς πόρους που ήταν διαθέσιμοι στους ανθρώπους που ζούσαν κατά μήκος της μεσογειακής ακτογραμμής. Εκείνη την εποχή, ο τόνος έφεραν στο "Tonnara", όπου τα ψάρια κρεμήθηκαν, κομμένα, εκσπλαχνισμένα, στερωμένα αυγών, βραστά και σε άλμη ή βυθισμένα σε ελαιόλαδο. Επιλέξαμε το καλύτερο μέρος του μπλε πτερυγίου τόνου, το "ventresca", που λαμβάνεται από τις μυϊκές δέσμες που περιβάλλουν την κοιλιακή κοιλότητα. Εκτιμάται ιδιαίτερα για την απαλή του συνέπεια και την έντονη και χυμώδεις γεύση του.

Σάλτσα κίτρινων τομάτας

Το θέαμα της Μεγαλειότητας και του μεγαλείου μας οδηγεί στο Paestum, στην επαρχία του Σαλέρνο, όπου μπορούμε να θαυμάσουμε μια από τις μεγαλύτερες μαρτυρίες της Μάγκνα Γκρέτσια. Η ανάμνηση της Ποσειδωνίας (το αρχαίο όνομα για Paestum) όταν ήταν μια από τις πλουσιότερες και πιο ακμάζουσες αποικίες στη Νότια Ιταλία. Πέντε χιλιόμετρα από τις ανασκαφές και οι ναοί ανακαλύφθηκαν εκεί βρίσκουμε τη γη όπου καλλιεργείται η κίτρινη ντομάτα μας. Η τέχνη της διατήρησης των καρπών της γης περνά από γενιά σε γενιά. Αναζητώντας την καλύτερη ποιότητα, οι κίτρινες ντομάτες προετοιμάζονται με μικρή ποσότητα αλατιού και αρωματικού Βασιλικού για να παράγουν μια ελαφριά αρωματισμένη σάλτσα ντομάτας.

Σαφράν (δεσμιδες κροκου)

Το σαφράν προέρχεται από τη Μικρά Ασία, όπου χρησιμοποιείται κυρίως για τη βαφή υφασμάτων. Οι Άραβες το εισήγαγαν στην Ισπανία, όπου το πολύτιμο καρύκευμα έγινε πολύ δημοφιλές. Το εμπόριο του σαφράν άρχισε να εξαπλώνεται σε ολόκληρη την Ευρώπη, φτάνοντας στην Ιταλία το 1300.

Αντζούγιες σε βιολογικό λάδι evo

Σαρκώδη και νόστιμα φιλέτα που λαμβάνονται από αντζούγιες, οι οποίες έχουν αλιευθεί κατά μήκος των ακτών της Αδριατικής θάλασσας. Επεξεργασμένα χειροποίητα τα οποία διατηρούνται σε βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το λάδι παράγεται αποκλειστικά από ελιές που προέρχονται από πιστοποιημένες καλλιέργειες! Το βιολογικό λάδι βοηθά στο να ενισχυθεί η αξία και η γεύση μίας πρώτης ύλης εξαιρετικής ποιότητας.

Αντζούγιες σε βιολογικό λάδι evo

Το ακριβές σφυρήλατο από τα καλύτερα φιλέτα αντζούγιες από τη Μεσόγειο θάλασσα, ο συνδυασμός των μπαχαρικών και η διεξοδική δοσολογία των συστατικών κάνουν αυτό το προϊόν μια μοναδική γαστρονομική ειδικότητα. Πράγματι, το μυστικό είναι η σάλτσα, της οποίας η συνταγή είναι τόσο πολύτιμη που δεν έχει γραφτεί ποτέ με το χέρι, μόνο από το στόμα πέρασε στο πρωτότοκο της οικογένειας, για πέντε γενιές. Κάθε συστατικό είναι το χέρι που δουλεύει, σεβόμενος την τέχνη και την παράδοση.