Ο Italo Bassi ηγήθηκε για 27 χρόνια το 3 αστέρων εστιατόριο «Enoteca Pinchiorri» στη Φλωρεντία, σημείο αναφοράς για την ιταλική γαστρονομική κουλτούρα. Πολλοί θα ικανοποιούνταν από αυτά τα αποτελέσματα εκτός από τον Italo Bassi που εγκατέλειψε τη Firenze για να δημιουργήσει το δικό του εστιατόριο, ConFusion, ένα λίκνο για τα όνειρά του και τα έργα του.